名厨来了| 他重拾记忆中的顺德味，让失传多年的脱骨糯米鸡重现江湖

‍“食在广州，厨出凤城”，顺德美食名扬天下，离不开背后匠心巧制、锐意出新的顺德名厨。今天起，顺德文广旅体推出《名厨来了》栏目，邀请顺德名厨分享美味佳肴，本期由顺德名厨、中国烹饪大师、水乡人家私房菜总厨陈锦桂，带来他的拿手好菜。

他18岁入行，

和师傅师兄走南闯北，

在外漂泊20多年，

后来考虑重返家乡创业，

延续思念的乡情，

从后厨的打工仔到餐厅的掌勺人。

他就是顺德名厨、

中国烹饪大师、

水乡人家私房菜总厨陈锦桂

先戳视频，跟着大厨学做经典名菜▼

漂泊游子 返乡扎根

位于顺德杏坛镇的逢简水乡，作为人气旅游景点，聚集着来自全国各地的游客和慕名而来的吃货。6年前陈锦桂和妻子接管了逢简水乡的一家餐厅，带着家乡味道重新出发。

“厨师是一个高尚的职业，所以未来我会一直做下去，或许在我找回失传的味道的时候，也能让漂泊在外的游子找到回家的路。”

——陈锦桂

寻返真味 重拾记忆01大蕉焖水鸭


乡间随处可见的大蕉，在陈锦桂的眼里却不普通。小时候物资短缺，大蕉身上承载着一代人关于食物的记忆。为了延续这份乡情，陈锦桂将粉香清甜的大蕉与滋阴清热的水鸭相结合，水鸭的肉味和大蕉的果香味在焖制的过程中相互交融，大蕉吸收了水鸭的肉味，水鸭吸收了大蕉的香味，吃起来大蕉粉香清甜，水鸭又有果香味，“大蕉焖水鸭”就此诞生。 



隔着屏幕都闻到了热腾腾的香气，有木有
02脱骨脆皮糯米鸡

脆皮糯米鸡，一道失传多年的顺德经典名菜，陈锦桂将此经典重现在餐桌上。选用贵州的珍珠糯米，并用烧鹅炉烧制是这道菜的点睛之笔。
出炉的脱骨脆皮糯米鸡皮脆肉嫩，加上糯米略带黏性的口感，又脆又糯，在双重口感下必定能让食客收获双份的幸福。



“得不得，不得就返顺德”，陈锦桂作为漂泊了20多年的游子，重返家乡创业，延续思念的乡情，拾起失去的味道，期待陈师傅与美食碰撞出更多的火花，让大家品尝到更多顺德味道。

寻味指南

寻味地址：

水乡人家私房菜

0757-29818908

顺德区杏坛镇逢简水乡永兴路1号

（点击下方卡片即可进入导航）

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来源：味道顺德、佛山电视台

编辑：李健良

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